Batata Assada

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Ingredientes:

Batatas inglesas graúdas
Sal
Azeite

Preparo:

Lavar bem as batatas com a casca, secar e furar umas 5x com o garfo.

Passar o azeite na batata e salgar. Asse no forno por volta de uns 30 a 40 minutos dependendo do tamanho da batata. Tire e de um corte no meio e aperte as laterais para sair um pouco da batata (cuidado porque a batata deve estar muito quente) e acrescente o recheio terminando com o creme e a cebolinha verde. É muito charmoso e perfeito para qualquer refeição. Incremente a seu gosto.

Recheio

Cogumelo picado – champignon ou qualquer outro de sua preferência
Alho
Azeite de Oliva
Tomate sem semente picado
Cenoura ralada
Cebola picada
Cebolinha verde picada
Creme de palmito com castanha de caju,
Creme de milho com castanha de caju,
Maionese de soja ou outro creme de sua prefêrencia.

Maionese de soja

1 xicara de mandioca cozida
1 xicara de leite de soja em pó (ou extrato de soja)
1/3 xicara de azeite
Sal a gosto
Água suficiente para ficar um creme.

Preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador e usar como creme para a batata assada.
(Também pode ser usado para várias finalidades como maionese para salada de batata ou mesmo como molho para saladas quando for mais líquido.)

Almôndegas de Abobrinhas

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Ingredientes:

2 abobrinhas raladas
1 cenoura ralada
1 cebola ralada
2 xícaras de pão integral fresco esmigalhado
2 xícaras de bolacha água e sal esmigalhada
Sal a gosto
Cheiro verde
4 colheres de azeite
1/2 xícara de castanha do Brasil (Pará) processada ou quebrada no liquidificador.

Preparo

Misturar tudo e fazer as almôndegas.

Assar com papel alumínio e no final retirar o papel e deixar pegar a cor.

Pode ser feito um molho de tomate e colocado sobre as almôndegas depois de assadas.

Tofu Com Molho de Pimentão Vermelho

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Ingredientes:1/2 kg de tofu firme
1 batata grande em rodelas, cozida (ou nabo fatiado)
4 colheres de sopa de shoyu
1/2 xícara de shimeji em tiras (ou qualquer outro tipo de cogumelo)
1/2 pimentão vermelho
1/3 de cebola em tiras
1 dente de alho socado
1 cebolinha verde em tiras
1/2 colher de chá de óleo de gergelim
1 colher de chá de semente de gergelim
1/2 colher de chá de mel
1 copo de água
sal a gosto

Preparo:

Cortar o tofu achatado de 1 cm mais ou menos , salgar e dourar na frigideira dos dois lados. Reserve.

Faça o molho: No liquidificador, bater o pimentão vermelho com a água, o shoyu e o mel.

Coloque estes ingredientes batidos numa tigela e acrescentar a cebola, o alho, a cebolinha verde, o cogumelo, o sal, óleo e semente de gergelim e misture. Numa panela, coloque a batata e uma colher do molho, a seguir o tofu e o molho e vá intercalando (como lazanha) terminando com o molho. Leve ao fogo baixo e deixe levantar fervura por uns 2 minutos para o molho infiltrar nos ingredientes. Sirva quente com arroz. (As batatas devem ficar todas no fundo da panela).